红酒草菇鸡腿的做法
更新于：2015-10-16 14:56:48
这是一道软嫩多汁，外香里嫩的大肉菜。光看图片就让你流口水了吧，还等什么，赶紧试试吧！
红酒草菇鸡腿的材料:鸡腿4个，培根2片，草菇100g，青豆50g，洋葱1个，辣椒2根。
调料：香叶2片，八角2个，丁香3粒，盐5g，糖15g，红酒400ml。
红酒草菇鸡腿的做法:
1、洋葱选择紫洋葱，味道更浓。鸡腿我用的是琵琶腿，培根切小片备用。
2、鸡腿用刀在关节处断筋切割，然后把腿肉用力往下挤压。
3、锅中倒入少量底油，放入培根片小火煸炒至出油后捞出留用。
4、鸡腿放入锅中，小火慢煎。
5、鸡腿煎至表皮金黄后取出备用，国内留有底油。
6、洋葱切丝，辣椒切丁。
7、中火加热，放入辣椒圈翻炒出香味。
8、放入洋葱和之前煎过的培根，一起翻炒至微软。
9、加入红酒。此步骤也可以加入一半红酒一半高汤，如果没有高汤可以用清水。
10、在红酒汤底中放入香叶、八角、丁香。
11、再放入糖和盐调味。
12、把煎锅的鸡腿入锅，因为是用烤箱烹饪，所以水量消耗很少，汤底不易太多。
13、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。
15、锅盖包锡纸盖盖后入烤箱，烤箱大的话可以放在中层，烤箱小的话可以放在中下层。
16、160度，约1个小时左右即可。
小贴士：
1、煎鸡腿的时候，建议皮多的一面先煎。因为再煎制的过程中，肉质会收缩，所以煎至皮多的一面，方便定型，不会皮缩到一起，影响美观。
2、草菇我用的是超市袋装用水浸泡的那种，也可以用草菇罐头。
3、青豆用的是速冻青豌豆，各大超市都比较常见。
4、锅烤的方式，基本上不会水分蒸发流失，所以汤汁基本不会消耗，因此加汤不用没过食物。
5、放入培根煸香，是让底油更香，如果怕麻烦也可以省略。
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