家常下饭菜 宫保鸡丁的做法
更新于：2015-10-17 13:53:31
传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米，后来人们赋予了它更多的内容，使这道菜变得更有营养和赏心悦目，比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的，我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒，这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢？
宫保鸡丁的材料:鸡腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克
调料：花椒10克、干红辣椒10克、白糖20克、清醋15克、酱油15克、蚝油、郫县豆瓣酱、料酒、精盐、水淀粉各适量，葱姜蒜共50克
宫保鸡丁的做法:
1. 鸡腿一只冲洗干净。
2. 撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除。
3. 将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁。
4. 用少许精盐、料酒、水淀粉浆上。
5. 加一点橄榄油拌匀备用。
6. 花生米用微波炉炸熟后备用。
7. 葱姜蒜切成末备用。
8. 胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁。
9. 锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味。
10. 再放入干红辣椒炸至深红色。
11. 将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小。
12. 放入姜蒜末大火爆香。
13. 将鸡丁下锅滑散。
14. 变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油。
15. 放入胡萝卜稍炒。
16. 烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁。
17. 放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀。
18. 撒入葱花炒匀出锅即可。
小贴士：
1. 一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。
2. 先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。
3. 加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。
4. 此道菜，一定要用大火爆炒。
5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。
6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。
7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
《家常下饭菜 宫保鸡丁的做法》永久阅读地址：http://www.meitianmeiwei.com/recipe/10045/
分享到：
