四川特色小吃 酸辣粉的做法

酸辣粉是四川传统特色小吃，酸辣与香麻两种味道的完美结合，让人口水不断，一吃上就停不下来。

主料：油菜、花生、榨菜丁、黄豆、红薯粉、香菜

配料：辣椒粉、胡椒粉、生抽、醋、鸡精、食用油、盐、白芝麻、鸡汤

酸辣粉的做法:

1、红薯粉适量，用水泡软；油菜洗净备用。

2、炒制辅料：炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒。

3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止。

4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥。

5、制作红油：取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻。

6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上。

7、煮制粉&菜：锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态。

8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。

9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。

10、混合调料：取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。

11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油。

12、将红薯粉放入，再放入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。

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