酱爆辣花蛤的做法

酱烧在中国有上千年的历史了，经过后来人对酱烧的改革，技法越来越纯熟，使酱烧菜肴的色泽和口味有了很大的提升。

今天用酱烧的手法做哈唎，使蛤蜊肉的鲜、嫩，配上浓浓的酱香，即可成为一道味道浓郁的家常菜。

材料：花蛤500克、青红椒各1个、蒸鱼豉油、甜面酱、料酒、生抽、糖、清水、盐。

酱爆辣花蛤的做法:

1、花蛤用淡盐水泡着，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时，让花蛤把泥沙吐尽吐沙。青红椒洗净，切丝。取一小碗，放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁。

2、锅中放水放几姜煮开后，倒入花蛤，待花蛤张开，捞出沥水待用。锅放油，下葱、姜爆香，倒入青红椒丝翻炒，调入酱汁。再倒入焯过水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，出锅即可。

小贴士：

1、花蛤买回来都是放淡盐水里的，滴一两滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开。张开后要立即捞出，不然后煮老了影响口感。

2、倒入酱汁后，要快速翻炒，已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间，均匀后出锅即可。

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