开胃荤菜 橙汁熏鱼的做法
更新于：2015-12-27 14:31:25
熏鱼是极受欢迎的家常菜，“熏”鱼能有效去腥，还能使鱼肉更入味，特别适合处理冻鱼，当然新鲜的鱼就更美味了。这道熏鱼在最后一步加入了鲜榨橙汁，橙汁中丰富的维生素c可以中和油炸和炖煮产生的有害物质，使营养更加均衡全面，还使熏鱼的味道透着淡淡清香，美味至极。
橙汁熏鱼的材料:带鱼2条、橙汁、盐1小勺、料酒1小勺、葱姜适量、花椒1大勺、五香粉1小勺、胡椒粉1小勺、白酒3大勺、料酒2大勺、老抽1/2小勺、生抽2小勺、香醋2大勺、白糖2大勺、清水250ml、葱姜适量、鸡精少许、盐适量。
橙汁熏鱼的做法:
1、把带鱼治净。
2、去掉鱼鳞，剪掉多余的部分。
3、再把带鱼剪成约10cm的段。
4、加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上。
5、花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水。
6、五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水。
7、小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精。
8、再次煮沸约5分钟。
9、加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。
10、捞出葱姜不要。
11、腌制好的带鱼均匀粘上一层干面粉，并抖净多余的面粉。
12、起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂。
13、趁热放入熏汁中浸泡。
14、全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅，中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味。
15、尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐，咸的话盐是可以不放的。
16、收汁的时候，将半个脐橙榨汁，
17、锅中汤汁将尽时，加入橙汁。
18、再次翻动，烧开即可。
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