百香果蛋白塔的做法

工　　艺：烘焙口　　味：甜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

小麦面粉80克

鸡蛋20克

鸡蛋白30克

鸡蛋黄60克

辅料：

食盐1匙

黄油70克

杏仁粉10克

百香果150毫升

玉米淀粉15克

白糖70克

百香果蛋白塔的做法：

1、制作甜酥塔皮：黄油室温软化，加入糖粉混合均匀；分次加入全蛋液搅拌均匀；筛入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合；叠压成团，包裹保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上

2、取出后擀开成0.2厘米厚

3、放入模具中整形，切割掉边缘多余的面皮，用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏30分钟松弛定型，塔内铺锡纸放重物，烤箱预热180度烤25分钟左右，烤到15分钟时去除锡纸及重物

4、全蛋液加糖搅打均匀后筛入玉米淀粉混合均匀

5、慢慢倒入煮沸的百香果汁搅拌均匀

6、过滤回锅中小火煮至于浓稠后熄火加入软化的黄油混合搅拌均匀

7、塔皮内填入百香果卡士达酱，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用

8、蛋白加少许盐打至粗泡，分次加入砂糖打成尖勾状的蛋白霜

9、放裱花袋中挤在卡士达酱上，筛上糖粉，烤箱预热250度烤制表面上色即可(15—20分钟）

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、把塔放在烤盘上烘烤，用的时间长些，如果放在网架上烤，时间要相应的缩短；

2、镜面果胶中所有材料混合煮沸，在完全凝固前涂抹在水果上。

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