营养荤菜 水晶肉皮冻的做法

工　　艺：其他口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<数小时

主料：

猪肘1000克

肉皮冻1000克

辅料：

味精适量

姜适量

醋2汤匙

料酒1汤匙

蒜1头

大葱适量

香油1/2汤匙

水晶肉皮冻的做法：

1、原材料：注意肉皮的重量等于肘子的重量

2、蒸肘子：肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块；料酒，蒸制6小时,不要担心时间太长，使用焖烧锅蒸制，每隔一小时拿到火上烧三分钟，什么事情也不耽误

3、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时

4、肉皮凉水下锅，煮至5分钟

5、肉皮捞出后，立即过凉水，然后刮毛；去油。最后切丝备用

6、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫，用吸油纸再吸去油脂，即可焖烧

7、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖

8、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用

9、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮；肥油等，将肉块撕成条

10、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻

11、从冰箱取出后，即可切成片

12、料汁：比例很重要

1头蒜粒；2汤匙美极鲜；2汤匙醋；1/2汤匙香油；1/4汤匙花椒油；味精少许

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