肉皮炒芹菜的做法

工　　艺：炒口　　味：家常味 难　　度：新手尝试人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<5分钟

主料：

猪皮250克

辅料：

红尖椒1个

芹菜100克

豆腐干100克

食盐4克

鸡精4克

葱2段

姜1小块

八角2个

花椒10粒

料酒1茶匙

蚝油1茶匙

淀粉1勺

白酒2勺

白糖2克

胡椒粉1克

碱半茶匙

肉皮炒芹菜的做法：

1、肉皮为熟肉皮，待会说熟肉皮的加工过程

2、葱姜切末;其它食材切丝

3、无论是鲜肉皮还是冷冻过的肉皮，都要视情况泡水2-6小时，充分泡软，泡透，让肉皮吸足水分

4、泡透水的肉皮，凉水入锅，水开后按照每250克肉皮;1/2茶匙碱面的比例放入碱面。大火煮开后，小火盖盖煮5分钟

5、煮好的肉皮立即放入凉水中，便于油脂的去除

6、肉皮煮软后，用一个废弃的刮脸刀去毛就很容易了

7、用菜刀，将肉皮内侧的油脂可以刮干净

8、将肉皮切丝

9、肉皮开水入锅，放入250克肉皮;加入盐2克;鸡精2克;白酒1茶匙;花椒10粒;八角2个;葱姜少许。小火煮20分钟。捞出备用

10、锅中放油，爆香葱姜末，放入香干

11、香干炒焦后，放入芹菜;依次加入1茶匙酱油;1茶匙蚝油;然后要炒匀

12、最后加入肉皮丝，再依次调入1克胡椒粉;2克盐;2克糖;2克鸡精;补充少许清水，炒制片刻

13、炒制片刻之后，撒入红椒丝，勾一个薄芡汁即可出锅

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