酸菜牛肉扯面的做法
更新于：2016-03-14 11:17:11
工 艺：煮口 味：酸味 难 度：初中水平人 数：3准备时间：2小时烹饪时间：<90分钟
主料：
小麦面粉500克
红椒1个
辅料：
食盐少许
葱适量
姜适量
八角适量
花椒适量
植物油适量
酸菜牛肉扯面的做法：
1、将牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水
2、牛肉切块，放入冷水锅中，水开后把牛肉捞出
3、将焯过的牛肉放入砂锅中，在放入葱姜，花椒，八角和山楂片，然后倒入开水，小火炖约1个多小时
4、最后撒入适量的盐
5、泡菜洗净，切碎，红辣椒切丁
6、炒锅倒入适量的油，油烧热后，放入红辣椒丁煸炒，在放入切碎的酸菜，翻炒片刻
7、倒入煮好的牛肉和牛肉汤汁，汤汁滚开后小火煮片刻，最后撒入适量的胡椒粉即可。酸菜很咸，不需在放盐
8、用水将面揉成光滑的面团，饧30分钟。在揉一揉面团，面团就比较光滑。在饧30分钟。也可省去饧的时间直接可将揉好的面团放置冰箱冷藏一夜，自然出筋。第二天取出分成小剂子
9、将饧好的面团分成约80克的剂子，搓成长条，摸些油放入盘中让小剂子都滚裹上油，饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜，防止面团变干
10、将小面团擀开成长方形，2-3毫米厚，7-8厘米长，3-5厘米宽，从中间切开成长条形
11、双手各执一端，上下抖动，轻轻抻拉，可根据个人的喜好，可粗可细，可厚可薄。也左手执面片，右手慢慢拉长拉薄
12、拉好的面一根一根放入锅中。按照自己喜欢的软硬来决定煮的时间长短
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