自制辣白菜的做法

工　　艺：腌口　　味：香辣味难　　度：高级厨师人　　数：准备时间：30分钟烹饪时间：<数天

主料：

白菜1棵

辅料：

苹果1个

梨1个

韭菜1小把

姜适量

蒜适量

辣椒粉适量

食盐适量

糯米粉适量

水适量

自制辣白菜的做法：

1、准备盛装的容器，洗净后，自然晾干，保持干净。

2、糯米汁的制作：糯米用温水浸泡后，上锅慢煮，待汤汁粘稠后，将上面一层汤汁舀出。再加上温水慢煮，再待汤汁粘稠雪白后，舀出。如此这样，一直把糯米粒熬煮化，这样煮出来的糯米汁自然清香要比糯米粉更好，更健康。

3、腌白菜汁的制作：将韭菜、苹果、梨洗净后切碎，蒜和生姜切碎。韭菜切成小节。将这些材料加上适量的盐，拌进温热的糯米之中，最后拌入辣椒粉，搅拌均匀。

4、将新鲜的白菜去掉最外面的一层白菜叶。

5、将白菜分成1/2朵。再分成1/4朵。

6、烧一锅开水，锅开后关火，将白菜在开水中烫一下，要保证里外都要烫到然后迅速的捞出。

7、捞出后把水分捏干，放在一个容器中，撒上盐，从里到外抹均匀，使劲的搓揉几下。

8、将整朵白菜这样处理好后放在盘子里，静置半个小时左右。然后用水冲洗一下，捏干后，备用。

9、将处理好的白菜浸在腌菜汁中，充分的沾满腌菜汁，然后一把一把的放进容器中。要放整齐。最上面，盖上一层白菜叶子。最后将腌菜汁倒进辣白菜盒中。

10、要用保鲜膜把密封盒包上两层，盖好盖子装进塑料袋放进冰箱冷藏。1天后就可以吃了。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.煮好了糯米糊糊要趁热乎劲把所有切成碎的东西和韭菜节放进去，搅拌。

2.放上辣椒粉调好盐。腌菜的汁黏黏糊糊的最好。

3.辣椒粉的选择很重要，不能要太辣的，也不能用那种油骺过的。我选的这种辣椒粉里加以一些用朝天椒碾的，所以，味道有些辣，其中还夹着一点芝麻碎，一小包辣椒粉腌一棵白菜用去了1/3。

4.腌菜的容器和制作过程一定不能见油。

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