奶油紫薯黄馍馍的做法

工　　艺：蒸口　　味：甜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<60分钟

主料：

玉米面50克

辅料：

金瓜适量

酵母5克

紫薯200克

白糖30克

淡奶油80毫升

奶油紫薯黄馍馍的做法：

1、金瓜去皮去瓤切成小块，上锅蒸熟，趁热按压成泥。

2、将糜子面和黍子面、玉米粉混合均匀。

3、把放凉的金瓜泥30克倒入盆中。酵母用少量温水融开，静置几分钟

4、酵母水倒入面中，再加入温水和面，和至不软不硬即可。

5、发酵：放置室温25°C以上的环境下发酵6小时以上，发酵好后，将面团揉均匀。

6、准备馅料：紫薯去皮切成小丁，上锅蒸熟。

7、趁热加入淡奶油和白糖，用大勺子按压成泥，为奶油紫薯馅。

8、将发酵好的面揪成60g一个的剂子，用手搓圆按扁。在其中包入40g的馅料（剂子：馅料=3:2），团成圆型。

9、上锅蒸20分钟，这蒸也有讲究，先大火蒸10分钟，然后转中火蒸5分钟，最后再转小火蒸5分钟即可。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.糜子面和黍子面，这些原料我都是网上买的。

2.和面的时候要用温水，一点点加，边加边用筷子或者手搅拌揉合，感觉面团软硬适中就可以了（和我们平时做馒头差不多的软硬）。千万不要一下子加大量水进去。

3.紫薯馅中的淡奶油,同样也是一点点加,感觉干湿合适就可以了。

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