下饭荤菜 杭椒牛柳的做法

做　　法：炒口　　味：微辣味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

牛柳300克

辅料：

水淀粉适量

水少许

蚝油1勺

生粉1勺

老抽1勺

生抽1勺

食盐2小勺

植物油2勺

杭椒适量

杭椒牛柳的做法：

牛肉断丝切厚片，然后切成粗细长短合适的条状（切片后可用肉锤适当锤下再切条）

将牛柳用水洗净沥干

腌渍牛柳：先加盐，用手抓匀，至肉有些黏性后加入适量的清水，用手反复抓匀，使水全部吸收为止，加入生粉，用手抓匀，放入老抽和生抽，抓匀，然后倒入两勺油，用筷子拌匀，静置待其入味儿

杭椒去头尾，（杭椒的尾部和头部较厚炒的时候可以去除，怕辣的话可以去尾部后将辣椒籽抠掉）改刀，蒜制成蒜末备用

热锅，油稍微宽些，将腌好的牛柳下锅，稍微定型后再打散

约二三十秒，牛柳炒至变色后盛出备用

锅底留油将杭椒放入煸出香味，表面呈虎皮状

加入蒜末，炒香

放入牛柳翻炒，倒入蚝油一勺，将事先备好的水淀粉倒入锅中，将汤汁收浓即刻出锅

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

要炒出厨师版嫩滑美味的牛柳并不难，关键是掌握几个窍门：

1.首先是选材：一定要选牛里脊肉，这是牛身上最嫩的部位，非常适合炒制，借卖肉师傅一句广告词：嫩得婴童都可以吃。

2.其次是腌制：也有人放小苏打，虽然量少我是不喜欢，所以没放。腌牛肉记得用手抓拌，可以很好地了解肉质腌制的情况，打入适量的水可以很好地增加牛肉嫩滑的口感，再有就是加生粉和花生油，都能使牛柳炒出来

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