平锅鲶鱼的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

鲶鱼500克

鹌鹑蛋400克

冬笋25克

青椒25克

洋葱25克

辅料：

花生油50克

香油25克

食盐4克

味精2克

番茄酱80克

淀粉60克

料酒40克

姜20克

大葱15克

平锅鲶鱼的做法：

1、将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮

2、将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片

3、鹌鹑蛋煮熟去壳

4、水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末

5、炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油

6、原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒

7、待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡

8、立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘

9、原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味

10、用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成

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