美味点心 芸豆卷的做法

工　　艺：其他口　　味：清淡味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<60分钟

主料：

白芸豆适量

辅料：

白糖适量

芸豆卷的做法：

1、白芸豆洗净，用开水浸泡过夜后去皮。

2、锅中清水烧沸倒入芸豆，撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。

3、调至中小火继续煮至芸豆开花酥烂。

4、捞出控去水分，上蒸屉再蒸制约20分钟。

5、将芸豆碎瓣用细筛过滤成小细丝。

6、倒在干净的湿布上，包起反复揉搓成泥团。

7、用光滑的刀面反复抹平，切去边角成长方形。

8、芸豆泥上抹一层细豆沙，中间撒上砂糖。

9、拿起布从两端卷起，在中间汇合。

10、形成圆柱形，双手轻压整形。

11、切去两端不齐的边，再切块装盘即可。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.切芸豆卷的时候刀上面要沾一点点水、以免沾刀。

2.过筛后的芸豆泥不能湿，否则后面很难操作。

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