奶香小麻花的做法

工　　艺：炸口　　味：甜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<10分钟

主料：

中筋面粉330克

牛奶80克

辅料：

酵母5克

白砂糖50克

鸡蛋1个

鸡蛋黄3个

食盐1克

黄油80克

奶香小麻花的做法：

1、后油法将面团揉至扩展阶段，盖保鲜膜发酵至2-2.5倍大

2、将面团按压排气后，分割成约20克左右的长条形（尽量一刀切好，面团偏硬，余下的边角先揉成圆形静置松驰后才可搓成长条）

3、取一份搓成细细均匀的长条

4、对折，左手拉住对折处，右手将两个面条搓成麻花状

5、再次对折，面团自然拧在一起

6、将右手的末尾处塞进左手折叠处的圈里

7、整形好的小麻花排好，盖保鲜膜发酵40分钟左右

8、锅里倒入油，加热至五六成热时将麻花炸熟，麻花下锅时，先底面朝上，有利于接触烤盘的扁平的底部受热鼓起，丢入油锅后，不断用筷子夹住麻花转圈，使其受热均匀。全程使用中小火，含糖的面团在油炸的过程中很容易上色过重。

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