香辣手抓饼的做法

做　　法：煎口　　味：酱香味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

面粉270克

辅料：

细香葱1小把

干辣椒10克

郫县豆瓣25克

番茄酱25克

食盐适量

花椒1小勺

姜1小块

小茴香2小把

桂皮1个

植物油50克

水适量

香辣手抓饼的做法：

主面团--面粉250克，温热水160克

油酥--面粉20克，油50克，桂皮1个，小茴香1小把，老姜1小块，花椒末1小勺左右，盐适量

馅料--香辣酱25克，番茄酱25克，郫县豆瓣酱25克，油辣椒10克，小葱1小把

1、面粉加温热水，揉至光滑的较湿润的面团，醒面半小时；

2、醒面的过程中准备油酥材料，老姜切片。锅中放油50克，再放老姜片、桂皮、小茴香，炸至材料变焦黄，出香味；

3、油趁热倒入油酥材料中的20克左右的面粉中，再加入盐和花椒末，待凉。油酥应较浓稠，舀起来后能呈细线流下；

4、香辣酱、番茄酱、郫县豆瓣酱、油辣椒，拌在一起；

5、醒好的面团，分为两半。（可先给操作台上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒盐油酥抹开抹均匀；

6、再抹一半酱料；

7、再均匀地撒上葱花；

8、把面皮像折扇子一样叠起来；

9、再一边拉长，一边卷起来，最后盘成一个圆饼状，把面条尾塞到面饼底端，再捏合一下。松弛10分钟后再擀成较薄的饼，；

10、平底锅刷薄油，中小火加热，放入薄饼；

11、慢慢煎，一边定型后再翻面煎另一面

12、最后煎至两面黄就出锅了。

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