霉干菜烧肉的做法

更新于:2016-12-01 17:27:32

霉干菜烧肉的做法

工  艺:口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<60分钟

主料:

五花肉500克

梅干菜100克


辅料:

色拉油1勺

食盐1匙

3段

3片

干辣椒2个

八角2个

冰糖4粒

生抽2匙

黄酒2匙

1匙

味精1匙


霉干菜烧肉的做法:

1、霉干菜浸泡1小时,淘洗干净用手攥干水分

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2、上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块,水开后放入锅中焯至变色

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3、炒锅加约30克冰糖,少量水,中小火煮至冰糖完全溶化,开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色

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4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀

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5、加入八角一至两个,葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香醋数滴,加生抽翻炒均匀

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6、加入攥去水分的霉干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水,炒匀后装入大碗,盖锡纸,入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可

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美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色,随个人喜欢
2、因为五花肉本身油多,我没有用油炒,而是用水炒的糖色,减轻油腻感
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作,水不能多,尽量不要翻动,保持中偏小火熬煮,直到有细密小泡产生时,颜色会随之变深,这一步要注意,浅咖啡色时就可以了,避免炒糊发苦

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