蛋黄扣肉的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

咸鸭蛋1个

五花肉200克

鸡蛋1个

辅料：

食盐3克

细香葱少许

料酒适量

淀粉适量

蛋黄扣肉的做法：

1、五花肉洗净，切成肉末

2、肉末装入碗，调入淀粉﹑盐﹑料酒和少许酱油

3、放一个鸡蛋进去

4、用筷子顺着一个方向搅拌均匀

5、咸鸭蛋剥开，取出蛋黄

6、咸蛋黄放入小碗内，用勺子压扁

7、咸蛋黄上面放码好味的五花碎肉

8、小碗放锅上，碗上扣个碟子，蒸大约20分钟

9、蒸熟后小碗从锅取出，取一个准备扣肉的碟子，扣在碗上

10、左手托着小碗，右手托着碟子，翻转180°

11、用手轻拍几下小碗，轻轻拿掉小碗

12、淋上酱油，放入少许葱花点缀一下

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

掌握3点做出好吃的蛋黄扣肉：

1、肉末中加入蛋清﹑淀粉一起搅拌，吃起来的口感更滑嫩，同时亦可留住肉汁的美味。

2、加入适量的料酒可以去除肉的腥味儿，这样做出来的肉不腥不腻。

3、蒸的时候，小碗上要扣个碟子，防止锅内的水汽滴入碗内，影响口感和味道。

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