蛏子的做法及营养价值

简介：蛏肉味道鲜美，营养丰富，富含丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙，磷，铁等。蛏子还有一定的医药作用，蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

季节：6-8月

蛏子的营养成分蛏子的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量40cal 水88.4g 蛋白质7.3g 脂肪0.3g 纤维0g 碳水化合物2.1g 维生素A59mg 维生素B10.02mg 维生素B20.12mg 维生素C0mg 维生素E0.59mg 烟酸1.2mg 纳175.9mg 钙134mg 铁33.6mg 胆固醇131mg

补阴
、清热
、解酒
、解毒
、清胃治痢
、产后补虚。

如何挑选蛏子

质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。
一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。
过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。

蛏子的制作技巧

烹饪指导：
蛏子食法很简单。从蛏田起捕的蛏子，洗净后，放养于含有少量盐分的清水中，待蛏子腹中的泥沙吐净，然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处，倒在沸水中，稍为停留，加入葱末，即可捞起食用。肉嫩而鲜，风味独特，是佐酒的佳肴。
不宜生食。

蛏子的保存方法

1天,蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。

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