自制菜汁凉皮的做法

工　　艺：其他口　　味：其它味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<数小时

主料：

高筋面粉300克

辅料：

黄瓜1根

绿豆芽1把

食盐1克

八角适量

花椒适量

水适量

香蒜汁适量

辣椒油适量

自制菜汁凉皮的做法：

1、面粉+盐+菜汁搅拌均匀，揉成面团，盖保鲜膜醒发30分钟，再揉至光滑

2、在盆内加入水（菜汁更好），没过面团

3、像洗衣服一样反复搓揉面团

4、直至面粉全部被洗掉，剩下筋膜一样的东西，就是面筋了

5、面筋单独放一个小盘中，将所有洗下来的面粉水过滤一下

6、过滤好的这一盆面粉水放置5小时以上，天气过热要放冰箱

7、面筋入蒸锅蒸15分钟左右至熟

8、面筋切小块、黄瓜切丝、豆芽焯水至熟

9、准备拌凉皮所需的配料：蒜汁、辣椒油、花椒大料水（可按自已口味适当调整配料）

10、过滤后的面浆，经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀

11、然后将上面的水轻轻倒去，再用勺子用力搅拌均匀

12、取一个深批萨盘，上面涂油，不沾的就不用涂油，倒入一勺面糊，轻晃盘子使其均匀铺开

13、锅中水烧开，将批萨盘放入锅中，加盖，两三分钟，凉皮上面鼓起大气泡，就说明蒸好了

14、将盘取出，连盘放入盛有凉水的盆中降温、隔水放凉，再轻轻揭下凉皮

15、依次重复上述操作，每张皮子间抹香油防其粘连。做好所有皮子，拌上喜欢的调料，开吃

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