香炸紫薯夹的做法

工　　艺：炸口　　味：酸甜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

紫薯2个

辅料：

鸡蛋2个

小麦面粉适量

淀粉适量

食盐适量

姜适量

料酒适量

香油适量

葵花籽油适量

细香葱适量

香炸紫薯夹的做法：

1、紫薯用清水洗净，切除头尾并削去表皮

2、少许白醋倒入清水中，紫薯切厚薄适中的夹刀片（薯片中间不切断），放入淡醋水中浸泡几分钟后捞出沥干水分

3、生姜、香葱洗净切末，与适量盐、淀粉、料酒和香油一起加到肉末中，肉馅里加少许清水后按顺时针方向搅拌均匀

4、往薯片中间逐一塞入适量馅料

5、碗里打两只鸡蛋与面粉一起调成稠状面糊

6、将紫薯夹生坯分别放入蛋糊碗内

7、炒锅洗净倒半锅葵花籽油烧至六成热

8、油锅内逐一放入挂好蛋糊的紫薯夹，慢火炸至紫薯夹定型后捞出

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