三杯鸡翅中的做法

做　　法：煲口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

鸡翅15个

辅料：

色拉油少许

香油2大勺

冰糖1.5大勺

老抽1勺

生抽2勺

米酒6大勺

九层塔1大把

干辣椒1个

姜10片

细香葱1根

蒜5瓣

三杯鸡翅中的做法：

1、鸡翅中焯水：洗净，凉水下锅，中火煮开，打去浮沫；

2、水沸腾后，立即捞出，控干水分；

3、起炒锅，锅热后，加入少许色拉油和1大勺香油，小火爆香姜片，煸炒至姜片边缘卷曲焦黄；

4、依次加入蒜瓣、葱段和尖椒片，煸炒出香味儿；

5、下鸡翅中，转大火煸炒，煸炒至鸡翅两面焦黄；

6、加入米酒，翻炒均匀；

7、加入酱油，翻炒均匀；

8、加入冰糖，翻炒均匀；

9、待鸡翅上色后，盖上锅盖，转中火，焖约3、4分钟；

10、打开锅盖，大火收汁至汤汁全部收干，鸡翅的颜色已经很漂亮了。

11、收汁同时，另一炉头烧热煲仔，烧到极热，关火，铺上几片九层塔；

12、将炒锅中所有食材统统放进煲仔，同时沿煲仔边缘浇上1大勺香油，但听得“刺啦啦”怪叫不断，香气四溢；

13、立即放上剩余的九层塔；

14、盖上煲仔盖子，焖20秒钟，上桌即可。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.做三杯鸡是不加水的，切记。只用米酒、酱油和香油把鸡做熟，所以选择嫩鸡或鸡翅是比较明智的。生长期过长的土鸡反而不好，会有炖不熟的危险。不过由于禽流感的缘故，目前市场上出售的活鸡或白条鸡大都是新近养殖的，很嫩，很适合做三杯鸡。对了，把鸡翅换成整鸡或鸡的其他部位都是可以的，做法一样。

2.鸡翅或鸡块儿焯水时，凉水就下锅，有利于煮出鸡的腥味和血水，焯水时间不宜过长。

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