下饭菜 酱烧鳊鱼的做法

工　　艺：烧口　　味：酱香味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：5分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

鳊鱼1条

辅料：

色拉油适量

姜3片

蒜6瓣

干辣椒2只

料酒1大匙

老抽1大匙

香醋2小匙

淀粉1大匙

豆瓣酱1.5大匙

细香葱2棵

白糖1小匙

胡椒粉1/4小匙

酱烧鳊鱼的做法：

1、原料分别清洗干净。鳊鱼去鳞去腮去内脏和腹内黑膜，用厨纸吸干水分。大蒜去皮轻拍破；生姜切片；香葱挽葱结。（鱼身水分吸干，入油锅不溅油也不容易粘锅）

2、鱼身两面拍上薄薄一层干淀粉。（拍上淀粉也不容易粘锅）

3、准备豆瓣酱

4、锅烧热，用生姜擦锅，然后放油烧热，倒入的油要晃一晃，使锅内壁都沾上油，这样鱼也不容易沾锅。将鱼抖掉多余的淀粉，放入油锅，中火两面煎黄。（热锅热油，锅里先用生姜擦一遍，煎鱼不易破皮，煎的时候不要经常翻动，一面煎黄再煎另一面，这样也不易破皮）

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