鲜莲红枣水鸭汤的做法

工　　艺：炖口　　味：清淡味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

鸭半只

莲子100克

红枣50克

辅料：

食盐5克

烧酒5克

姜1大块

葱2根

白胡椒少许

色拉油少许

鲜莲红枣水鸭汤的做法：

1、准备好原料

2、水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块，并把表面大根的杂毛去除干净，再切成大块备用

3、锅烧热，在锅表面擦少许油，下鸭块用小火煎至表面金黄，趁出油之际放出拍碎的姜块，并倒入烧酒，此时会升起一阵酒香，并且有可能在锅面点着了明火，不用害怕，要的就是这种效果，继续翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮开，煮成奶白汤色

4、将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅，加入香葱结，用小火炖1个小时

5、长时间炖煮的鸭汤，汤面上会积上厚厚一层鸭油，需要用汤勺撇干净这层鸭油，撇出的鸭油不要倒掉，用来炒清菜也很好

6、炖鸭汤的时间，我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈，如图

7、顺着切痕，很容易就能将莲子从莲壳中取出

8、再用刀将莲子对半切开，可以看到一条绿色的莲芯，用刀挑出，莲芯不要扔掉，另有用处

9、在炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子

10、再倒入清洗干净的红枣，大火煮开，再调成小火炖30分钟，调入盐和白胡椒粉即可

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