家常菜熏鲅鱼的做法

工　　艺：煨口　　味：五香味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：一天烹饪时间：<15分钟

主料：

鲅鱼适量

辅料：

葱适量

姜适量

花椒适量

八角适量

香叶适量

桂皮适量

生抽适量

料酒适量

五香粉适量

食盐适量

白糖适量

熏鲅鱼的做法：

1、鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）

2、取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分

3、取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出

4、把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面

5、煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天

6、取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

熏鲅鱼的五个步骤一腌二炸三煨煮四浸泡五风干，但还有些制作小贴士需要注意：

1.可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿

2.腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好

3.腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制

4.炸至鱼片表面紧实为宜

5.煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料

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