鲜肉炸藕盒的做法

工　　艺：炸口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

藕1节 320克

猪肉250克

辅料：

葱少许

姜少许

食盐3克

味精3克

五香粉1克

水220克

鸡蛋1个

面粉170克

鲜肉炸藕盒的做法：

1、莲藕洗净去皮（图1）。

2、切成0.2厘米厚的薄片，两片相连成合页状（图2）。

3、准备250克三分肥七分瘦新鲜猪肉（纯瘦肉做成的馅吃起来太柴），用刀切成小块，加葱白、姜末少许，剁成肉馅（图3）。切藕片时剩下的边边角角也可以剁在肉馅里。

4、剁好的肉馅放在大碗里，加盐3克，五香粉1克，味精3克，味达美酱油22克（图4），用筷子顺着一个方向搅拌出劲儿。

5、另取一个大碗，将鸡蛋磕入（图5），再加清水220克，搅拌均匀。

6、加170克面粉（图6）。

7、搅拌成面糊（图7），提起筷子，筷子上的面糊能自然流动即可。

8、左手将切好的莲藕片打开，右手用筷子取一团肉馅放在中间（图8）。

9、左手拇指放在藕片中间部位轻轻向下按压（图9）。

10、移动拇指并轻轻向下按压（其他四指配合），使肉馅均匀分布在藕片中（图10、11）。

11、填好肉馅的藕夹外面干净无肉馅（图12），而且左右手同时开工，速度很快。重复8—12，给所有藕夹填好肉馅。

12、锅内倒入约500毫升食用油，大火一分钟后改中火，依次放入大料、花椒、姜片、葱段（图13），炸出香味后捞出。

13、取一片填好肉馅的藕夹，在面糊中打个滚立即捞出，放入油锅。锅内一次不可放入太多藕夹，以均匀放布为准，尽量不要上下重叠（图14）。

14、一面炸至金黄后，翻到另一面继续炸（图15）。

15、炸至两面金黄即可捞出（图16、17）。

16、搭配椒盐食用效果更佳（图18）。喜欢吃蒜的朋友可以将藕盒切条儿，淋上蒜泥装盘上桌，口感也不错哦。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、不建议将鲜藕放入开水中焯烫。焯烫过的藕油炸后不脆。

2、喜欢外皮酥脆的朋友可以用啤酒代替清水和面糊。个人感觉啤酒和出的面糊炸后虽然酥脆，但有点油腻。

3、肉馅加入调料后，一定要顺着同一个方向搅打出劲儿，这样炸出的藕盒肉馅充满弹性，口感好，而且炸的时候肉馅也不易脱落。

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