下饭菜 蒜苗回锅肉的做法

工　　艺：炒口　　味：香辣味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

猪腿肉500克

蒜苗4根

辅料：

鸡粉1茶匙

姜1块

蒜2瓣

花椒10粒

豆豉1汤匙

菜籽油适量

大葱3段

黄酒2茶匙

郫县豆瓣1汤匙

蒜苗回锅肉的做法：

1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净

2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味

3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟

4、将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段

5、将豆瓣和豆豉剁细

6、把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片

7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型

8、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香

9、下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐

10、下入青蒜段，炒至断生即可

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

4、买不到后腿肉，就用五花肉。

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