烧汁茄夹的做法

工　　艺：烧口　　味：家常味 难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

茄子150克

猪肉50克

葱5克

高筋面粉100克

鸡蛋黄3个

鸡蛋白1个

辅料：

食盐5克

鸡精2克

水淀粉适量

植物油300克

白糖3克

黑胡椒少许

胡萝卜30克

烧汁茄夹的做法：

1、猪肉、大葱剁成茸，加适量淀粉、盐、鸡精拌匀,加蛋清一个搅拌上劲,胡萝卜切成碎粒,待用

2、用两个蛋黄、一个蛋清、面粉、淀粉、黑胡椒、盐、鸡精调成面糊

3、切茄子洗净去蒂，斜切成片，片中间再片一刀，成两片（不要切开了，像蚌壳一样尾部连在一起）

4、把茄片中间抹上肉末，轻轻的捏一下,裹上面糊

5、锅烧热，放油，用小火把茄夹两面炸成金黄色,摆在盘里面

6、锅烧热，放少量的油，下胡萝卜碎粒翻炒，加入橄榄菜、黑椒、白糖、熬制5分钟，下水淀粉勾芡即可

7、把烧好的汁浇在茄夹上

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、茄子切了会氧化，把茄子放在盐水里浸泡就不会发黑了。

2、肉要剁成茸，这样吃起来不会有硬硬的感觉。

3、炸茄夹的时候要用小火，不然的话会外焦内生。

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