香辣旱蒸板鸭的做法
工 艺:其他口 味:香辣味难 度:初级入门人 数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<30分钟
主料:
鸭半只
辅料:
姜1块
八角1个
花椒15粒
桂皮2块
干辣椒5个
生抽少许
香叶2片
香辣旱蒸板鸭的做法:
遂川的板鸭颇有历史了,素有“腊味之王”的美誉,据说是采用中国三大名鸭之一的红毛鸭作为原料的,经过腌、烤、晒等传统工艺加工而成。百度了一下,这鸭被形容为:形如月琴,色香味形俱佳。形,我真的没看到,拿到我面前来的时候,它已经被斩成小块了,但是色香味,我可以证明,实属绝佳。
这板鸭我是不懂怎么做的,所以全程观战,看我妈来做。鸭的皮下脂肪一般比较厚,所以先干炒,将脂肪全部炒出来,然后再上锅隔水旱蒸,不加一滴水。蒸出来的鸭肉油光锃亮,由于油水经过炒和蒸,已经全部出来了,剩下的鸭肉呈酱红色,肉质特别紧实。
刚开始吃的时候,不觉得有什么特别,甚至会觉得肉有点儿干,有点儿硬,但是细细品味,真是越嚼越香。咸香、微辣,那种干香四溢的滋味,会让人久久回味…
1、板鸭用提前用清水浸泡,去掉表面的浮盐
2、浸泡后的板鸭洗净,沥干水分待用
3、准备所需配料,姜去皮、切片
4、板鸭放入铁锅,不加油,中小火翻炒
5、一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出,将炒出的鸭油倒出来
6、鸭肉中加入配料,加入少许生抽,继续翻炒几分钟
7、鸭肉盛出,沥干油分,放入一个干净的盘子,配料盛出放在鸭肉上,盘子放入微波可用蒸笼
8、凉水起锅,微波中高火加热25分钟即可
美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示:
1、板鸭属于腊味,腌制时表面会有浮盐,烹制之前浸水将盐分洗去;
2、鸭肉放入锅中,要中小火慢慢翻炒,将鸭油炒出;
3、鸭肉已经非常咸,不需要再加味重的调味品;
4、生抽只需要一点点,起到提鲜的作用即可。
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