虾仁奶油可乐饼的做法

工　　艺：炸口　　味：咸鲜味难　　度：高级厨师人　　数：准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

虾仁200克

辅料：

黄油40克

白葡萄酒1小勺

食盐适量

黑胡椒适量

面粉适量

牛奶300毫升

鸡蛋1个

植物油适量

虾仁奶油可乐饼的做法：

1、牛奶放进微波炉，高火“叮”一分钟至滚热，备用；

2、小锅中小火加热30g黄油至融化后，加入面粉拌匀；边搅拌边冲入热牛奶；迅速搅拌均匀成浓稠的酱汁，关火备用。

3、虾仁洗净去纱线，并用淡盐水浸泡5分钟后，再次洗净，沥干水分；切成小碎丁

4、起炒锅，加入10g黄油，爆炒虾仁至变色；

5、烹入白葡萄酒，翻炒均匀，至散发出酒的香味，关火；

6、将烹好的葡萄酒连同汤汁一起加入到酱汁中；加入适量盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀成馅料；

7、用两个汤勺交替将馅料搓成大小均匀的椭圆形丸子，不规则没关系，尽量大小均匀即可；

8、搓好的丸子排在盘子中，冷却至凉透。

9、准备好干面粉、全蛋液和面包屑；

10、手上抹油，将冷却的丸子捏成比较规则的圆柱状；

11、先滚上一层干面粉，并抖掉多余的面粉；再粘上一层全蛋液；

12、最后放进面包屑中，晃动容器，均匀沾裹上一层面包屑；

13、裹好后的丸子静置20分钟，让面包屑牢牢粘在丸子上；

14、起油锅，至油温6、7成热时，下入丸子；

15、炸至表面金黄酥脆，捞出沥油；放在吸油纸上，吸吸多余的油脂，装盘上桌。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、馅料里再加点儿洋葱碎、胡萝卜碎都很不错

2、炸制时油温不要太高，否则面包屑容易炸糊；

3、炸制前静置一段时间是为了让面包屑在丸子上沾裹地更牢固，否则面包屑容易脱落。

4、也可以用土豆泥代替面粉和部分牛奶调面糊，热量会降低，营养也会增加，就是比较日式风味了。

5、直接吃，或者佐点儿番茄酱什么的，都是可以的。

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