醋熘鱼丁的做法

工　　艺：溜口　　味：酸甜难　　度：普通人　　数：3-4人准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟

主料：

蛋清20克

莴笋50克

辅料：

淀粉30克

料酒20克

醋15克

白砂糖5克

味精2克

胡椒粉1克

香油10克

大葱10克

姜5克

大蒜5克

猪油80克

醋熘鱼丁的做法：

1、将青笋去皮，洗净切丁

2、鱼肉切成小丁

3、用料酒10克、精盐2克，把鱼丁抓匀

4、再用蛋清、淀粉25克上浆

5、勺内加油烧四成热，放入鱼丁滑散，再放入青笋丁滑一下，一起倒入漏勺

6、勺内留油20克，放入葱、姜、蒜末炝锅

7、烹入料酒，加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开

8、用淀粉勾芡，倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀，淋香油出勺

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