美食天下轻乳酪蛋糕的做法

工　　艺：烤口　　味：奶香味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<数小时

主料：

奶酪125克

鸡蛋2个

淡奶油50克

辅料：

白砂糖50克

轻乳酪蛋糕的做法：

1、准备好所需材料

2、奶酪室温软化，和柠檬汁，淡奶油称重后一同放入食品料理机搅打至顺滑无颗料状态，倒入大碗里

3、将蛋黄打散，倒入打好的奶酪里

4、用打蛋器搅拌均匀

5、把低筋面粉筛入蛋黄奶酪里

6、用橡皮刮刀翻拌至完全融合后放入冰箱冷藏

7、接下来就打蛋白，用电动打蛋器打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖，再搅打至发白时加入1/3的糖，继续搅打至浓稠表面出现纹路时倒入剩余的细砂糖

8、打至提起打蛋器能拉出一个尖角，顶端有个小弯曲就可以了，不要打到硬性发泡

9、把乳酪糊从冰箱拿出来，加入1/3打发好的蛋白

10、用橡皮刮刀上下翻拌均匀，注意不要打圈，以免蛋白消泡

11、将拌好的蛋白乳酪糊全部倒回装有蛋白的碗里

12、继续用同样的手法上下翻拌至完全混合，拌好的蛋糕糊应该是非常细腻浓稠的

13、在模具外包上一层锡纸，防止用水浴法烘烤的时候进水，如果是固底模就不需要包锡纸

14、将拌好的蛋糕糊倒入模具内

15、在烤盘中注入3CM高的水

16、放入烤箱中下层，烤箱预热后140度1小时左右，烤好后的蛋糕待冷却后脱模，入冰箱冷藏4小时以上再食用

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.拌好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果太稀和出现很多小气泡，说明蛋白已消泡，蛋糕是不成功的。

2.出炉待冷却后再脱模，无需像戚风蛋糕一样倒扣脱模

3.柠檬汁可以换成酸奶会更清甜，因为家里没有酸奶了，只能用柠檬汁代替

4.烤好的蛋糕可能会有些回缩是正常现象

5.烤的过程如果发现时间未到表面开始有点裂开，可以盖上一张锡纸防止开裂

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