美食天下家常豆腐的做法

做　　法：烧口　　味：咸鲜难　　度：简单人　　数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：10分钟

主料：

豆腐300克

五花肉80克

辅料：

蒜苗4根

蒜2瓣

葱1小段

姜1小块

干淀粉1.5汤匙

调料：

生抽半汤匙

郫县豆瓣2汤匙

植物油3汤匙

黄酒半汤匙

白糖1/3茶匙

家常豆腐的做法：

1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形。
2、郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末；五花肉切成薄片。
3、净锅倒油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。
4、将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油。
5、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油。
6、下入将肉片炒匀

7、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀。
8、往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状（中途可翻动）。
9、待锅里汁水与豆腐齐平时（豆腐已烧透），下入青蒜苗。
10、马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

炸豆腐时，油要多，油温要高（豆腐浮在表面为宜），才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁。豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻。烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干。郫县豆瓣和酱油都有咸味，按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉。

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