薄荷凉粉的做法

工　　艺：其他口　　味：其它味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：豌豆粉，薄荷枝叶

辅料：

红椒半个

食盐2克

醋10毫升

生抽10毫升

芝麻油10毫升

薄荷2根

大蒜4瓣

薄荷凉粉的做法：

1、准备主要的原料：豌豆粉，薄荷枝叶

2、砂锅中放入大约250ml的水，将薄荷枝叶用流动的水洗洗干净，放入砂锅中，大火烧开后，转小火慢慢熬煮10分钟

3、干净的容器中，加入50ml的豌豆粉

4、在豌豆粉中加入2g的盐

5、用冷开水，慢慢倒入豌豆粉中，一点一点加，边加边搅拌。（大概80ml的冷开水）

6、待豌豆粉完全融入水中后，搅拌均匀即可。（这个步骤，就是勾芡前做的水淀粉）

7、熬煮好的薄荷水，捞出薄荷枝叶，继续开着小火慢煮

8、一手用勺子舀起水淀粉慢慢的倒在薄荷水里，另一只手握着筷子不停的搅拌。（此过程一直要开小火）

9、依照8的步骤，一边加入水淀粉，一边搅拌，待锅中的薄荷水慢慢浓稠至像煮粥时的糊状，不需要再加水淀粉，只要煮沸腾一下，即可关火

凉粉调拌过程：

10、按照步骤9熬好的薄荷凉粉稍微冷却下，即可装入干净的lock保鲜盒中，待完全冷透，密封盖子，入冰箱冷藏2小时以上

11、冷藏好的薄荷凉粉只要倒扣，轻轻的敲打几下，即可掉入盘中，按照个人喜欢，刨丝或者切块都可以，淋上一层芝麻油

12、平底锅中加入10ml的醋以及10ml的生抽，小火加热，将切碎的蒜瓣以及红椒丁放进去，待冒小泡泡后关火

13、将步骤3中的调料汁倒在薄荷凉粉上面，即可食用

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、熬好的薄荷枝叶水薄荷味比较浓郁，但是做成的凉粉味道相对淡，喜欢薄荷味的朋友，可以适当多加点薄荷枝叶。

2、豌豆粉+水调制，不需要一次加太多的水，一点一点加，边加边搅拌，只要豌豆粉完全融入水中即可。

3、将豌豆粉调制好的水淀粉，加入到砂锅中，切忌不要一次性全部倒进去，这样可能会导致凉粉太厚，影响口感不滑嫩，不Q，也是一点一点加，边加边搅拌，只要煮到糊状即可。

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