美食天下豆腐结烧肉的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

辅料：

豆腐皮适量

胡萝卜适量

腐竹适量

食盐适量

冰糖适量

味精适量

葱适量

姜适量

八角适量

干辣椒适量

老抽适量

豆腐结烧肉的做法：

1、带皮五花肉洗净，切成小骨牌大小

2、把五花肉凉水入锅，煮至有很多的血沫漂浮起来的时候，再煮2、3分钟

3、关火，用笊篱捞出

4、准备其它配料。胡萝卜去皮、腐竹切段。葱姜、干辣椒段必不可少

5、炒糖上色。锅内放油，不要太多，炒素菜的量即可，油凉的时候就放入冰糖

6、一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色

7、不要着急!等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK!把肉放进去的同时马上把火开大

8、快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色

9、倒入八角、干辣椒

10、葱段和姜丝也一并倒入

11、根据自家口味调入盐

12、继续翻炒，目的是将调料炒出香味

13、换砂锅。将5成熟的肉块转入砂锅中。(砂锅里事先放一些凉水，因为肉这个时候是滚烫的，如果立马放到凉砂锅中，容易使砂锅骤冷骤热，产生裂纹)

14、再适量添入一些温水，量以能淹住肉为准

15、胡萝卜切成滚刀块，放入

16、豆腐结也放入,倒入适量料酒

17、味极鲜酱油、草菇老抽各适量，前者提鲜，后者上色。盖上锅盖，转小火慢炖30分钟

18、揭开盖子，这个时候肉已经炖的比较酥烂了，最后放腐竹，因为新鲜腐竹不耐久煮

19、翻炒均匀，盖上盖子，继续2、3分钟。汤汁基本收干的时候，调入一勺味精，Ok~~

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