美食天下鱼香肉丝的做法
更新于:2017-05-06 13:17:25
做 法:炒口 味:鱼香难 度:普通人 数:1-2人准备时间:30分钟烹饪时间:10分钟
主料:
里脊200克
辅料:
泡椒3个
蒜15克
泡姜15克
葱25克
鸡蛋白适量
竹笋50克
木耳3朵
调料:
料酒15克
食盐适量
米醋20克
白糖25克
酱油20克
淀粉少许
植物油适量
鱼香肉丝的做法:
1、将里脊肉切成薄片再切成丝,肉冻一下稍微有点硬会比较好切,肉丝不用太细;2、切好的肉放入盆中,放入清水没过肉丝2厘米,捏一点点盐放里面搅拌一下,然后将肉丝泡10分钟;
3、泡好的肉丝倒入漏勺中,在水龙头下冲洗一下沥去多余的水分(就是不在滴答水就可以了),然后再放入盆中放少许盐、料酒和蛋清抓匀,再放入干淀粉抓匀,最后放1勺植物油拌匀;
4、泡肉的时候可以将泡好的木耳和笋切成丝,如果笋是新鲜的切成丝以后要在沸水中焯烫一下,我没买着新鲜的,用的是成袋的处理过的笋丝,直接冲洗干净沥去水分就可以了;
5、将泡椒剁成细末,葱姜蒜也切成末;
6、将调味汁中的所有料都倒在一个小碗中搅匀备用;
7、将超过烧热后倒入植物油(如果是豆油最好用熟豆油,不然会有豆腥味),微热就放入浆好的肉丝用筷子划拉散开变色就盛出来,传统的是用到一些的油将肉丝在微热的油温中滑一下,我嫌这样麻烦,就用炒菜的方法炒了一下;
8、将锅里再放入适量植物油,放入泡椒末中火煸炒出红油;
9、然后放入葱姜蒜炒出香味,放入笋丝木耳丝开大火炒匀炒散,然后放入肉丝,倒入调味汁(料酒15克、米醋20克、糖25克、盐适量、酱油20克、淀粉少许),快速炒匀,淋上少许熟油翻两下出锅。
美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示:
一定要用泡椒和泡姜,这样味道才正宗,颜色才漂亮;肉丝上浆很重要,这样炒出的肉才嫩;调料汁要提前兑好,以免手忙脚乱将菜炒老了。《美食天下鱼香肉丝的做法》永久阅读地址:http://www.meitianmeiwei.com/recipe/13552/
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