清炖“小豆腐”的做法
更新于：2017-05-15 15:12:43
工 艺：炖口 味：清淡味难 度：初中水平人 数：2准备时间：数小时烹饪时间：<15分钟
主料：
小白菜500克
辅料：
黄豆250克
花生125克
食盐适量
鸡精适量
清炖“小豆腐”的做法：
1、提前把黄豆和花生洗干净，用凉水浸泡6-8小时（一般都在前一天晚上泡上黄豆和花生），然后用豆浆机打磨好。
2、将小白菜洗净空干，水开锅时先加上一勺盐，再把小白菜倒入锅中焯一下。这样白菜不仅顔色好看，而且还能入点盐味进去。
3、将开水焯好的小白菜，放到凉水中浸泡一下，用手挤干后剁成细末，然后在干锅中加一碗凉水，再把小白菜倒入锅中，大火烧开。
4、大火烧开锅后，把打磨好的黄豆、花生浆用勺挖在菜的浮上，此时千万不可用勺子翻动锅！盖上锅盖，大火烧开后，改为中火，直到锅开得菜往上冒了，黄豆、花生基本熟了，再用勺子翻动菜。否则很容易烧糊锅底的！
5、根据自己的品味轻重，加适量的盐，加少许鸡精即可。
6、根据自己的喜好，或用蒜泥加少许味极鲜、一滴香油拌出作料；或用韭菜、辣椒末、面酱、味精拌出作料；或直接用在商场买的辣椒酱直接交在小豆腐上面一拌，直接食用就OK了。
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