滑炒鲈鱼片的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜难　　度：普通人　　数：3-4人准备时间：20分钟烹饪时间：20分钟

主料：

鲈鱼一条

鸡腿菇少许

白菜心少许

蛋清少许

野山椒少许

青椒少许

红椒少许

辅料：

料酒适量

白糖适量

胡椒粉适量

鸡精适量

水淀粉适量

蒜蓉适量

葱适量

高汤适量

鸡油适量

色拉油适量

姜色拉

滑炒鲈鱼片的做法：

1、将鲈鱼去内脏洗净后，切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味，鸡腿菇洗净切成片，菜心摘洗干净；

2、坐锅点火放入油，油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟，菜心摆在鱼盘两侧，鸡腿菇放于盘中；

3、坐锅点火放入油，油温4成热时，放入鱼片滑散捞出，锅内留余油，放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀，用水淀粉勾芡，撒入青红粒，淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用

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