糯米餐包的做法
更新于:2017-05-21 17:55:12
工 艺:烘焙口 味:甜味难 度:初中水平人 数:2准备时间:数小时烹饪时间:<数小时
主料:
高筋面粉350克
低筋面粉50克
辅料:
酵母5克
糯米粉50克
全麦粉100克
食盐5克
鸡蛋40克
黄油40克
白糖50克
水300克
糯米餐包的做法:
1、用黄油搅拌法:除黄油外,所有材料放入厨师机搅拌缸,用厨师机min档搅打1分钟,转3档再搅打2分钟,加入黄油,min档搅打1分钟,转3档搅打12分钟,揉至出膜,面团盖上保鲜膜,冰箱冷藏室(4℃)发酵24小时
2、用液体油搅拌法:所有材料放入厨师机搅拌缸,用厨师机min档搅打1分钟,转3档再搅打15分钟,揉至出膜,面团盖上保鲜膜,冰箱冷藏室(4℃)发酵24小时。(手工或面包机揉面也可)
3、面团发酵好后分成16个面剂,排气滚圆,松驰15分钟
4、松驰好后,由四周向内再次收圆,面坯底部刷清水,沾上底部材料,模具里多刷点食用油,面坯放入模具,盖上保鲜膜,放入烤箱发酵环境
5、发酵约70分钟后,表面刷上全蛋液,撒上芝麻
6、放入预热好的烤箱,180度中下层,上下火约烤25分钟(上色满意后需要盖上锡纸),出炉立即脱模,底部向上(可延长香脆感),没吃完的面包装袋密封保存
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