特色熏鱼干的做法

工　　艺：炸口　　味：酸甜味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

草鱼2斤

辅料：

番茄酱适量

醋适量

白糖适量

食盐适量

胡椒粉适量

鸡蛋白适量

淀粉适量

特色熏鱼干的做法：

1、鱼中段去鳞和内脏洗干净

2、切成很薄的片，越薄越好，厚的肚子肉要片成两片。

3、切好的鱼片用盐，胡椒粉（最好是白胡椒，我用了黑胡椒成品有点杂质），蛋清，腌渍十分钟。

4、盘中放干淀粉备用。鱼片沾一层薄薄的淀粉，下油锅炸酥脆金黄。

5、锅里的油全部倒掉。放入番茄酱，醋，白糖，水，熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

6、放入芝麻，鱼片，一起翻身搅拌。

7、搅拌均匀的鱼片，称出来拨弄散，放置等凉了就可以了。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1，这里的鱼肉用的是草鱼的中段，鱼片要切薄

2，油温六七成的时候，下鱼片，一个一个的沾了下，一锅不要炸很多，沾淀粉就把鱼片两面放上面即可，不要很厚。

3，鱼片丢进油锅后，中大火，炸到鱼片全部飘起来，并且成微黄色。只有水分都出去，才能主动吸收料汁。

4，炸东西只要保证器具和手上，不沾水就不要担心油会溅出来。

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