脆皮排骨的做法

工　　艺：炸口　　味：原味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：一天烹饪时间：<15分钟

主料：

猪小排900克

辅料：

鸡蛋2个

小麦面粉1勺

色拉油适量

葱适量

姜适量

料酒适量

生抽适量

蚝油适量

蒸鱼豉油适量

蜂蜜少许

脆皮排骨的做法：

1、肋排斩成独立的小块，洗净后跟冷水一起下锅。

2、大火煮3-5分钟，当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出，汤倒掉，然后将肋排在温水下冲洗干净。

3、加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜，拌匀，放冰箱冷藏过夜，腌制入味。

4、将两个鸡蛋打散，放入一勺面粉，并搅拌均匀，至无颗粒状即可

5、将少量的排骨分散着放入蛋糊中

6、依次的将排骨翻面，让排骨均匀的裹满蛋糊

7、用筷子夹起一根排骨，放在面包糠上，然后就不要再动它了

8、用手抓起面包糠，然后均匀的撒在排骨上，直至面包糠将排骨全部盖住

9、这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨，再将没有粘到的地方按着粘上面包糠

10、用手拿起沾满面包糠的排骨，稍抖一抖，抖掉多余的面包渣，然后再放入油锅中，放进去就不要再动它了，以免掉面包糠，小火芯慢炸

11、炸至一面颜色稍黄，再翻面炸黄另一面即可，中间尽量的不要随便翻动

12、捞出控油

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