香菇酱肉包的做法

工　　艺：蒸口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：数小时烹饪时间：<30分钟

主料：

中筋面粉500克

辅料：

水300克

白砂糖30克

酵母4克

泡打粉4克

五花肉适量

香菇适量

八角适量

葱适量

姜适量

豆瓣酱适量

生抽适量

鸡精适量

香菇酱肉包的做法：

1、将面团材料（面粉仅用400克，留100克备用）混合揉成团，盖保鲜膜发酵3倍大。

2、五花肉切小丁，香菇焯水切小丁，葱姜切碎。

3、在油里放入一颗八角，小火炸出香味

4、加入葱姜末炒香

5、倒入肉丁翻炒至边缘金黄出油

6、加入香菇丁翻炒

7、依次加入甜面酱、豆瓣酱、生抽、鸡精翻炒（因为酱料已经很咸，基本不用放盐）

8、香菇肉酱馅完成，晾凉备用

9、发酵好的面团，加入剩余的100克面粉揉均匀

10、分割成40-45克一只的小剂子

11、每一个剂子都揉至光滑，收口向下排好

12、取一只面剂，擀开呈中间厚四周略薄的皮

13、左手托着包子皮，将肉馅放在皮中央

14、包好的包子静置30-40分钟，使其发酵至1.5倍大

15、蒸笼里加足够的凉水，将包子排入笼屉，中间要有足够间隔，开大火，从水沸腾冒出水蒸气开始算起，蒸12分钟，关火焖2分钟出笼。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.面团材料中的面粉是分两部分使用的，酵头面团较稀软，可以使发酵更为充分和快速，酵头发酵完成后再加入剩余面粉，使面团软硬适中。

2.发酵时间可以灵活掌握，我是头一天晚上做好酵头，发2倍大放冷藏，第二天早上取出制作。你也可以中午制作酵头晚上使用，总之要通过温度和时间来调节，最终以3倍大小的状态为依据

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