锅塌豆腐的做法

做　　法：炒口　　味：咸鲜难　　度：普通人　　数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：20分钟

主料：

豆腐1块

辅料：

鸡蛋2个

淀粉适量

姜适量

小米辣适量

花椒适量

青蒜适量

调料：

胡椒粉适量

蚝油适量

植物油适量

食盐适量

猪油适量

白糖适量

锅塌豆腐的做法：

1、卤水豆腐一块
2、配料：姜、花椒、小米椒、青蒜
3、将配料切末备用
4、豆腐切成长7厘米，宽4厘米，厚1厘米左右的大片，标准没这么严格，看手里的豆腐切就成，片不要太厚就行

5、把豆腐平铺在砧板上，撒上盐腌制十分钟
6、碗内磕俩鸡蛋，加盐少许，料酒少许
7、用筷子将鸡蛋液打散
8、将淀粉倒在盘子里

9、把腌制好的豆腐拍上干淀粉
10、电饼铛通电加热，放入熟猪油一块
11、油热时转一下电饼铛，使猪油均匀摊开
12、将拍好干淀粉的豆腐在蛋液里拖过

13、放入电饼铛里煎炸
14、一面煎好后翻身煎另一面
15、煎好的豆腐用碗盛出
16、炒锅里下底油，放入花椒，爆香后将花椒捞出

17、油里下姜末爆香
18、放入煎好的豆腐，加蚝油俩调羹，白糖3克，胡椒粉少许，开水300克
19、翻炒均匀后大火烧开，中火煨5分钟出锅
20、将豆腐用筷子夹出整齐的码在盘子里，锅里剩下的汤汁加青蒜末、小米椒末；用水淀粉勾个薄芡浇在豆腐上

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

腌制豆腐时在豆腐的表面撒上盐，用相邻的豆腐的底面在撒盐的豆腐表面蘸蘸就行，这样豆腐的两面就都用盐腌过了；豆腐拖蛋液前要拍上一层生粉，这样会使蛋液和豆腐结合的更好，煎的时候蛋液不容易脱落；煎豆腐的时候最好用动物性油脂，这样煎出来的豆腐色泽和口感更好，如果手头没有，用食物油煎豆腐也没问题；回锅焖煮时翻动豆腐要小心，不要把豆腐破了相；勾芡时用拍豆腐剩下的淀粉加水兑成水淀粉就行，芡汁一定要薄。

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