胡子鲇的做法及营养价值

简介：鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

季节：全年

胡子鲇的功效与作用

鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。性温、味甘，归胃、膀胱经；具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效；
鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

如何挑选胡子鲇

新鲜的鲶鱼体表光滑无鳞，体呈灰褐色，具有黑色斑块，有时全身黑色，腹部白色。黑的是养殖的。

胡子鲇的制作技巧

1.鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；
2.鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；3.清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；

胡子鲇的食用禁忌

鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

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