凤尾对虾卷的做法
工 艺:炸口 味:原味难 度:初中水平人 数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<30分钟
主料:
对虾300克
火腿25克
玉兰片60克
木耳15克
胡萝卜25克
辅料:
香菜15克
鸡蛋50克
花生油60克
料酒25克
味精2克
白砂糖15克
醋10克
淀粉20克
胡椒粉2克
香油5克
凤尾对虾卷的做法:
1、将去头、去壳、留尾的对虾段洗净,放在案板上
2、用刀人脊背片开成两块相连的片,再从两侧各向外扩片一刀,挑断筋络
3、玉兰片洗净,一半切成丝,另一半切成象眼片
4、熟火腿与洗净的冬菇都切成粗0.3厘米的丝
5、木耳洗净,撕成小片
6、胡萝卜刮皮,洗净,切成象眼片
7、香菜梗洗净,切成长3厘米的段
8、将锅架在火上,加水烧开,下入玉兰片丝和冬菇丝焯烫一下,捞出,控净水
9、装在碗内,加入葱丝、姜丝、香菜段、熟火腿丝,再加入少许盐、味精、料酒、胡椒粉、香油抓拌均匀,腌渍入味
10、带尾的虾片在案板上放平,撒少许盐、胡椒粉,淋少许料酒
11、然后将腌好的各种丝均匀地摆在虾片上面,再由头向尾部卷起成卷,使虾尾竖起,摆在盘内
12、鸡蛋打在碗内,加盐和湿淀粉拌匀,调制成蛋粉糊,均匀地涂抹在每个虾卷上
13、将锅架在火上,放油烧至六七成热,下入挂糊的虾卷,用手勺不断地翻动,炸至呈金黄色、外松脆内嫩熟时捞出,控净余油,装在盘内
14、原锅留少许底油,回到火上烧至七八成热,下入葱、姜、蒜末炝锅,出香味后倒入玉兰片、木耳片、胡萝卜片煸炒几下
15、随即下入料酒、酱油、盐、糖、醋和少量清汤,汤一烧开,放进味精,调好口味
16、用湿淀粉勾芡,淋上花椒油,浇在虾卷盘上即成
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