烂肉面的做法

工　　艺：其他口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

猪腿肉300克

面条适量

辅料：

冰糖50克

姜4片

八角1个

干辣椒3个

陈醋半勺

啤酒适量

烂肉面的做法：

1、将猪后腿肉冲洗干净，带皮切成5mm厚度的块状，比平时炒肉时的肉片要厚一些

2、将半碗酱油倒入锅内

3、加入50克冰糖，冰糖败火，能去掉肉中的火气

4、小火慢慢将冰糖炒化

5、放入肉片，用炒好的酱油汁给肉片炒糖色

6、依旧小火慢慢煸炒，小火慢煸能使肉的口感又酥又嫩

7、炒制汤汁粘稠，肉中的水分也被煸炒出去

8、放入佐料，翻炒两下

9、加入啤酒，啤酒的量要没过肉2cm左右。用啤酒炖肉，既可去腥解腻，还可使肉质更加鲜嫩软烂

10、用铲子将锅内的汤汁搅拌均匀，小火慢煨

11、煨至汤汁粘稠，这时候肉酥嫩软烂，肉皮中的胶原蛋白也被熬制出来，汤汁粘稠浓郁，味道鲜美

12、用平时盛粥的勺子，加入少半勺醋，搅拌均匀，即可关火。醋和肉是绝配，可起到清香解腻的作用，而且醋还可助消化，防止吃肉过多，引起积食

13、煮面条，锅中水烧开，放入适量面条；不嫌麻烦的可以自己做手擀面

14、煮至面条八九成熟，控干水分，捞出。不宜将面条煮的太烂，否则就没嚼劲了，做烂肉面，肉烂，但是面条要有嚼头，才好吃

15、面条放入碗内，盛适量肉片和酱汁放上面，再洒上适量葱末。香喷喷，鲜香诱人的烂肉面就做好了

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