古法花椒肉的做法

工　　艺：蒸口　　味：椒麻味难　　度：初中水平人　　数：4准备时间：10分钟烹饪时间：<数小时

主料：

辅料：

花椒30克

红曲粉10克

食盐10克

白糖10克

鸡精15克

料酒20克

葱适量

姜适量

古法花椒肉的做法：

1、肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮

2、将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛

3、将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米。小火煮1小时

4、煮好后的肉皮红又亮

5、将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中

6、将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中。剩余的就不要了

7、锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油；盐；鸡精；白糖；料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火

8、将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋

9、将碗放入蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，倒出汤汁

10、将肉块倒扣在盘中

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