大理石吐司的做法
更新于:2013-03-29 18:58:00
主料: 主面团:蛋白16 克 白砂糖 35克 盐 3克 干酵母1 克
辅料: 金像粉200克 低筋面粉 50克 蛋白19克 高粉20g 玉米粉5g 可可粉10g 糖20g 牛奶60g 黑巧克力50g 黄油20g 蛋白一个
调料: 白砂糖 6克 干酵母2克 牛奶 75克 动物性淡奶油100克
辅料: 金像粉200克 低筋面粉 50克 蛋白19克 高粉20g 玉米粉5g 可可粉10g 糖20g 牛奶60g 黑巧克力50g 黄油20g 蛋白一个
调料: 白砂糖 6克 干酵母2克 牛奶 75克 动物性淡奶油100克
大理石吐司的做法:
1、2、巧克力原料混合,小火边加热边搅拌,直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底
其实原方不是这么做的,我偷懒了,原方是这么做的:混合高粉,玉米粉和可可粉,过筛两次后,加入糖和牛奶,搅拌均匀,把黑巧克力和黄油切小块,隔水融化后倒入上述面糊中,搅拌均匀,再加入一个蛋白搅拌均匀,一边小火加热,一边不停地搅拌,直到面糊浓稠可以轻易脱离锅底
3、取出面糊放入到中号保鲜膜中,把面糊弄均匀,形成一个正方形,放入冰箱冷冻至凝固。
4、中种原料混合成团发酵至3倍大
5、撕成小块和主面团原料混合
6、揉至完全阶段
7、盖保鲜膜松弛半小时
8、取出面团,用擀面杖擀成大约25-28cm左右的正方形,把巧克力面糊放上去
9、把面团的四个角往里折,捏紧收口
10、翻面,擀成大约是20*40cm的长方形,如果一下子擀不到那个长度,可以适当松弛面团
11、左边向内折1/3,右边向内折1/3
12、松弛10分钟
13、然后如上炮制两边向内折1/3,继续松弛10分钟
14、松弛好后将面团擀成30cm左右的正方形,用刀在中间均匀切2口子,注意不要切断头部
15、编成辫子,放入吐司模内
16、在温暖处发酵至满模
17、提前预热好烤箱上火160度,下火190度(也可以用上下火180度),中下层,表面上色后及时加盖锡纸,40分钟左右
18、出炉侧扣脱模,在烤网上晾凉。
大理石吐司家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:
1、因为这个吐司不爱长个,所以发到满模才烤的
2、我这个吐司面团还是湿了点,干一点的话更好操作
《大理石吐司的做法》永久阅读地址:http://www.meitianmeiwei.com/recipe/1447/
分享到: