紫薯卷的做法

工　　艺：蒸口　　味：家常味 难　　度：初中水平人　　数：3准备时间：2小时烹饪时间：<15分钟

主料：

紫薯80克

小麦面粉400克

辅料：

酵母6克

白糖30克

水适量

紫薯卷的做法：

紫薯面团：紫薯泥80g，面粉200g，酵母3g，白糖15g，水适量（依紫薯泥的水份量调整）

白面团：面粉200g，酵母3g，白糖15g，水约120g

1、紫薯去皮切块后蒸熟，过筛成紫薯泥

2、白面团中面粉与发酵粉拌匀，揉成光滑的面团

3、紫薯面团中材料混合均匀，少量多次加入水也揉成光滑的面团

4、面团分别收圆入盆放在温暖处发酵至2倍大

5、发酵好的白面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔

6、紫薯面团也同白面团的方法一样，反复揉搓

7、二个面团分别用擀面杖擀成厚薄均匀大小相当的面饼，叠放在一起中间少许刷一点水

8、贴合在一起的面片从上而下的卷起

9、卷好成圆柱形后，用刀均匀地切开，放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖

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