美食天下开口笑的做法

工　　艺：炸口　　味：原味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

低筋面粉300克

辅料：

小苏打4克

苏打粉2克

白砂糖50克

鸡蛋2个

猪油30克

植物油适量

开口笑的做法：

1、低筋面粉、小苏打、泡打粉混合过筛。

2、将鸡蛋打入碗中。

3、将白砂糖和猪油加入鸡蛋液中搅拌均匀。

4、将拌匀的蛋液倒入筛好的面粉中。

5、用筷子拌匀，并揉成光滑面团。

6、将面团搓成长条后分成大小均匀的面块。

7、将每个小面块搓成圆球。

8、圆球小面团蘸点水后在白芝麻中滚动，使表面均匀裹上一层芝麻。

9、起锅中火热油烧至六成热，放入开口笑生坯。

10、转小火炸至浮起、裂开且外皮酥黄时盛出。

11、将油再度烧热，将炸好的开口笑回锅再炸一次即可捞出，放凉食用。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.刚入锅时油温不要太高，生坯放入锅中炸至浮起，这一过程不要用勺翻动，只有一面遇热才会爆裂。

2.裹芝麻前蘸点水可使芝麻粘得牢。

3.炸第二遍时升高油温可将吸入的油逼出。

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